Vega tajine

 

Nodig voor 3-4 personen:

 

Spice blend voor Tajine Marrakech, 1 ui, 300 gram flespompoen of 1 grote winterwortel, 300 gram couscous of bulgur, 1 rode paprika, 1 venkelknol, 150 gram kikkererwten (blik), 1 courgette, 400 ml gezeefde tomaten (passata di pomodoro), 100 ml water, 60 gram rozijnen en/of gedroogde abrikozen, bosje koriander, bosje peterselie, sap van 1/2 citroen, olijfolie.

 

Lekker met walnoten, amandelen en/of cashewnoten.

 

Bereiding: Bereid de couscous of bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

 

Snipper de ui. Snij de pompoen of winterwortel in stukken. Snij de courgettes in plakken. Snij de venkel in plakken en snij repen van de paprika. Alles ongeveer een centimeter breed.

 

Verwarm olie in een grote pan op matig vuur en bak de ui tot hij zacht is. Voeg de wortel en/of flespompoen en de venkel toe en bak, regelmatig omscheppend, 5 tot 7 minuten.

 

Doe de specerijenmix erbij en roer weer door. Voeg gelijk de gezeefde tomaten en het water toe. Doe de rozijnen en/ of abrikozen, de courgette en de paprika erbij. Laat nog 15 minuten zacht pruttelen.

 

Ondertussen spoel je de kikkererwten af onder de kraan en snij je de koriander en de peterselie fijn.

 

Voeg op het laatst de kikkererwten, het citroensap, de koriander en de peterselie toe.

 

Verwarm nog een paar minuten. Garneer met de noten en serveer met de couscous of bulgur.